I lørdags var vi ude at spise på Restaurant Olsen ved Gammel Strand. Restaurant Olsen er et sted, hvor jeg ynder at komme. Der er altid god stemning, maden er rigtig god og vinene altid perfekte. Indretningen derinde er i øvrigt også lige i skabet ... og god betjening!
Menuen i lørdags var en 6-retters menu med følgende elementer:
- Røget ål med vagtelæg og salat
- Stegt Foie-gras på brioche
- Kartoffelskum hældt over en spinat-puré. Dertil små kartoffelterninger til at give "bid" samt bacon-strimler.
- Vacuum-stegt oksemørbrad
- Hel, stegt figen omvundet af bacon (sikkert fra samme gris) og stegt i ovn med en eller anden blue-cheese
- Belgiske vafler med vanilleis
- Kaffe (én med varm mælk og en Café Americano)
Maden var virkeligt lækker - og mine favoritter var helt klart oksemørbraden og kartoffelskummet. Jeg har aldrig rigtigt syntes, at ål var noget særligt - men forretten smagte ganske glimrende - specielt er jeg helt vild med vagtel-æg. Den stegte Foie-gras var en forsmag på næste måneds menu. Det var et stykke på en tykkelse på ca. 1½ cm, og det er altså for meget for mig. Halvdelen ville være nok - og lad mig her understrege, hvor overvurderet jeg mener Fois-gras er. Det er sgu ikke en specielt særlig spise og det virker generelt som om, at gourmet-restauranterne i København som udgangspunkt altid skal have mindst én ret med Foie-gras. Jeg synes ikke, at det er særligt delikat ... men det er jo en smagssag. Kartoffelskummet var derimod vildt lækkert. Det var ikke den der meget luftige skum, som også er blevet en fast bestanddel af menuen på de finere steder i København. I parentes bemærket fik vi det til hele to (2!) retter, da vi spiste på Formel B sidste gang - i versionerne "Krappe-skum" og "Græskar-skum". Det er dælme ikke særligt opfindsomt. Men kartoffelskummet på Olsen var virkeligt delikat. Det var fyldigt uden at blive ulækkert og det stod smagsmæssigt perfekt til den underliggende spinat-puré og bacon-strimlerne. Tjeneren understregede dog, at det ikke var "bacon" men nogle røgede små strimler fra en meget fin gris - sikkert Antonius' snobbede fætter. Det var én af de oplevelser, som man ikke forventer og det var en dejlig og smagsfuld ret. Retten over alle retter på menuen var dog oksemørbraden. Det var vist nok stegt vacuumpakket, og det betød, at kødet var meget rødt men samtidig fuldstændigt gennemstegt og perfekt mørt. Smagen var utroligt intens og den kartoffel/ost-stegte garniture var perfekt til den (om end nok en smule for meget ost i den). Figen-retten var lidt en skuffelse. Den omvundne bacon og figen smagte rigtigt godt sammen - ja stegt figen er i det hele taget ret lækkert. Men der var for meget ost. Den overdøvede fuldstændigt den fine figensmag, og det var egentlig synd. Kombinationen af den fine, søde figen og osten var god - der var blot alt for meget ost. Det ville have passet bedre, hvis osten havde komplementeret figensmagen og ikke omvendt. De belgiske vafler og isen behøver ingen bemærkninger udover, at den var lige som den skulle være - perfekt placeret på "vammel-skalaen".
Som et absolut højdepunkt på aftenen var dog vin-menuen, hvor samtlige vine smagte utroligt godt og passede perfekt til de enkelte retter - godt arbejde, sommelier!
PS:
http://www.vinetc.dk/vinviden/dyrkning/aedelraad.html
http://www.eriksorensenvin.dk/leksikon/aedelraaddenskab.html
(du ved, hvem du er)
